Não muda nada, pq se tu é pego roubando a janelinha fecha na hora. Se tu pegou o item, roubou.
Tu coloca de volta pra fazer reverse pickpocketing: quando um NPC tem uma armadura única, por ex., que tu curte e quer, tu abre o inventório dele, coloca uma armadura mais forte, e a engine vai fazer ele trocar de armadura, aí a armadura que ele tem (única) vai aparecer no inventório e tu pode roubar.
(roubar armadura é BEM difícil por motivos óbvios)
e se tu colocar uma mina/granada o cara explode