zipter98

Quando você quer iterar uma tabela em Lua, existe a seguinte estrutura do for:
 

for variável1, variável2 in forma_de_iteração do
    bloco_de_código
end

PS: A variável2 não é obrigatória, mas você irá usá-la na maior parte dos casos.

Dentre as várias formas possíveis de iteração, existem o pairs e o ipairs. Ambas exercem funções semelhantes, porém suas aplicações diferem no aspecto da tabela usada.

• pairs não exige apenas indexes numéricos. Assim, você pode usar outros tipos de dados com esta função (como strings). O retorno, porém, não será ordenado. Por exemplo:

local sample = {["Oi"] = "Hello", [2] = ", ", ["mundo!"] = "world!"}
for key, value in pairs(sample) do
    print(key, value)
end

O retorno será:

2, , 
Oi, Hello
mundo!, world!

• ipairs, entretanto, aceita apenas indexes numéricos. Indexes com tipos de dados diferentes serão pulados. O retorno, dessa vez, será ordenado. Por exemplo:

local sample = {"Hello", ", ", ["string_example"] = "bye", "world!"}
for key, value in ipairs(sample) do
    print(key, value)
end

Retornando:

1, Hello
2, , 
3, world!

A diferença entre ambas, apesar de muitos terem dificuldade em entender no começo, é bem simples. Conhecê-la pode vir a ser essencial em códigos futuros.
Você também pode ler este tutorial. Apesar de estar em inglês, a explicação é de fácil compreensão e direta.

Entendi. Com não ser ordenado, dá na mesma em ser aleatório? Ou tem uma sequência qualquer?
Curti esse site, vou ler os outros artigos dele, tá bem explicado ^-^

Sim, basicamente aleatório.